通化葡萄酒的制作方法
- 分類：行業新聞
- 作者：
- 來源：
- 發布時間：2021-04-28
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【概要描述】葡萄酒在世界各地都是比較有名氣的，那么該如何制作呢？下面小編就來給大家介紹一下通化葡萄酒的制作方法。1.挑選：選擇小籃子采摘和運輸葡萄可以幫助防止新鮮葡萄被壓碎和劃傷。枝葉經過分揀臺時，與破損、未成熟或腐爛的葡萄一起被清除。
通化葡萄酒的制作方法
【概要描述】葡萄酒在世界各地都是比較有名氣的，那么該如何制作呢？下面小編就來給大家介紹一下通化葡萄酒的制作方法。1.挑選：選擇小籃子采摘和運輸葡萄可以幫助防止新鮮葡萄被壓碎和劃傷。枝葉經過分揀臺時，與破損、未成熟或腐爛的葡萄一起被清除。
- 分類：行業新聞
- 作者：
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- 發布時間：2021-04-28
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葡萄酒在世界各地都是比較有名氣的，那么該如何制作呢？下面小編就來給大家介紹一下通化葡萄酒的制作方法。
1.挑選：選擇小籃子采摘和運輸葡萄可以幫助防止新鮮葡萄被壓碎和劃傷。枝葉經過分揀臺時，與破損、未成熟或腐爛的葡萄一起被清除。
2.去除莖和果皮：高質量的葡萄被傳送帶送到壓榨機，在那里被壓榨去莖。根據葡萄的類型，可以調整擠壓器和跟蹤器，以保持更多的莖干，同時保持大多數葡萄完好無損。
3.酒精發酵：莖被壓榨后，汁液和果皮被泵入發酵罐。發酵罐可以是混凝土的，也可以是橡木的，常見的是不銹鋼的。發酵初期，酒精含量增加，糖分減少，同時產生二氧化碳。在這個過程中，釀酒師可以控制溫度來加速或減緩發酵過程。
4.浸泡并攪拌：發酵過程中產生的二氧化碳會使葡萄皮和莖漂浮到表面，在果汁頂部形成一個蓋子。蓋子可以防止果汁吸收過多的氧氣。通過按壓“瓶蓋”并攪拌，可以防止葡萄汁溢出，從葡萄皮中提取更多的單寧等酚類物質。
5.蘋果酸-乳酸發酵：一旦酒精發酵完成，釀酒師可以選擇引入乳酸菌來軟化口感，增強通化葡萄酒的風味。
6.老化：將通化葡萄酒放入適合陳釀的容器中，如小橡木桶。發酵結束后，將殘渣再次壓榨，通常用籃式壓榨機進一步提取單寧，制成壓榨酒。壓榨酒可以單獨出售，也可以添加到發酵酒中，增加其復雜性和豐富性。
7.更換桶和過濾器：橡木桶陳釀時間一般為18個月。在這個過程中，通化葡萄酒有一定程度的蒸發，從而提前結束了陳釀過程。換桶往往是小事，一方面，更換管可以防止一些不良物質的產生；另一方面，陳年酒中的漂浮物也可以通過換桶過濾掉。理想的過濾澄清劑包括凝膠、粘土或蛋清。
8.混合：部署是有選擇性的。釀酒師可以選擇直接裝瓶，也可以將其與其他葡萄酒混合。
9.瓶裝陳釀：通化葡萄酒裝瓶后，通常會在酒架上陳釀，尤其是一些上好的紅酒，瓶子的儲存時間取決于釀酒師。
10.貼上標簽并上市：在分發之前，通化葡萄酒用錫紙裝箱或密封，以保護瓶子和軟木塞。一切準備就緒后，我們可以裝運出售。
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